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Jun 14, 2023

プレイノの新しいレストランでウイグル文化について学ぶ

ウイグルの伝統に基づいて手延べ麺を作るのは、手間がかかり、手間もかかります。 アディラン・アジズさんは、2006 年に結婚するまで、一度も自分で作ったことがありませんでした。その時、彼女の母親が作りました。

ウイグルの伝統に基づいて手延べ麺を作るのは、手間がかかり、手間もかかります。 アディラン・アジズさんは、2006 年に結婚するまで、自分でこの料理を作ったことはありませんでした。そのとき、母親がついに彼女にこの料理の作り方を教え始めましたが、完成するまでに何年もかかりました。 この麺は現在、彼女が経営するプラノのレストラン「トゥラン ウイグル キッチン」の定番となっている。

東アジアのビジネスが集まるストリップ モールに位置するこの店は、クミン、白コショウ、カルダモン、ジンジャーの暖かく芳しい香りで訪問者を迎えます。 そこでは、トマト風味のスープに子羊肉、ピーマン、キノコの塊をトッピングした柔らかくて噛み応えのある麺が特徴のラグマンを注文できます。 ファミリースタイルで提供されるその他の代表料理には、柔らかい牛肉、ネギ、ピーマンを調味料で乾燥させたコルマ チョップ ヌードルや、チキン、ジャガイモ、赤ピーマンをハーブ風味のスパイシーなシチューで煮込んで提供するビッグ プレート チキンなどがあります。平打ち麺の上に。

最後の料理はウイグル料理と中国料理を組み合わせたものだとアジズ氏は言う。 2 つの文化が絡み合い、トゥランで提供されるおいしい料理が生まれました。 しかし、両者の関係は進行中の人権危機も支えている。

ウイグル族のルーツは中央アジアのチュルク文化にまで遡り、祖先の故郷であるトゥランはカスピ海と中国北西部の国境の間にある国々の集まりを取り囲んでいます。

中国の新疆ウイグル自治区に住む推定 1,200 万人のウイグル人は、民族的、宗教的、文化的少数派です。 中国に住むウイグル人の大多数はイスラム教徒であり、そのコミュニティは数十年にわたり、国家による監視や投獄、その他の抑圧戦術による政治的、宗教的抑圧に直面してきた。 正確な数は不明だが、数万人のウイグル人が数十年間の迫害から逃れるために中国から逃れてきた。

「これは食を通じて私たちの文化を広める良い方法です」とアジズさんは自身のレストランについて語る。 （彼女は何千マイルも離れたところに住んでいるときでも、公の場での発言には気をつけています。）

同時に、中国のウイグル族が直面している人権危機についての意識を高める機会になるかもしれない。 ゆっくりと燃えていくというジレンマが、米国の政治家や一般国民の注意をうまく引きつけていないように見えることがよくあります。 しかし、夕食のテーブルの周りに集まることは、学び、より大きな会話に参加する方法になる可能性があります。

「ダラスには非常に大きなイスラム教徒のコミュニティがありますが、ここにはウイグル料理はありませんでした」とアジズさんは言います。 彼女の家族にとって、これらの料理を提供することは、祖国を守る方法です。 「私たちにはとても豊かな食文化があり、それをとても誇りに思っています」と彼女は続けます。

レストランで提供される肉はすべてハラール、つまりイスラム教の規則に従って解体されたものです。 味は独特でおいしいですが、最も近い親戚はインド中華フュージョンかもしれません。これは、ほとんどの人が知っているアメリカの中華料理よりもスパイシーでボリュームがあり、より繊細に層になっています。

幼少期の一部を中国の南京で過ごした私の友人は、食べ物を食べると、家族がそこで食事をしたウイグル料理レストランに彼女を思い出したと語った。 「子羊のケバブは、夜にアラジンというレストランで肉を焼いている通りからすぐのところにあるような匂いがするんです」と彼女は言った。 彼女の記憶があふれかえり始めると、ウェイターはコーンフリッターやカレーのようなシチューなど、彼女が覚えていた他のウイグル料理についての質問に興奮して答えました。

トゥランはイスラム教の祝日イード・アル・フィトルの直後の4月下旬にオープンした。 アジズさんによると、家族はまだレストラン事業のコツを掴んでいる最中で、今のところトゥランはまだソフトオープン段階にあり、つまりメイン料理が5品ほどと、サムサなどの前菜が数品という限られたメニューだという。牛ひき肉が詰まったパイ生地。 現在キッチンにいる料理人はアジズだけです。 彼女の夫、アリムジャン。 彼女の義理の妹。 そして彼女の義理の弟。 そして、迅速なサービスのために品質を犠牲にすることは望んでいません。

つまり、手延べ麺は、特に忙しい夜には少し待つことになるかもしれません。 しかし、それらを作るプロセスは魅力的です。