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Jul 02, 2023

昆布にしっかりつかまって

目次 世界の海は 1 つの海を形成しており、その中でケルプの群落が容赦のない流れで集団的な動きを演出しています。 彼らのダンスは受け入れのダンスです。 昆布

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世界の海は 1 つの海を形成しており、その中でケルプの群落が容赦のない流れで集団的な動きを演出しています。 彼らのダンスは受け入れのダンスです。

ケルプは生態系エンジニアであり、海洋哺乳類、鳥類、魚類に重要な生息地を提供します。 ケルプは、海面では避難所として機能し、アザラシやカワウソに食料、避難所、保護を提供します。また、海底では稚魚に産卵場所、日陰、冷たい水を提供する苗床として機能します。 ケルプの固着、つまり根のような構造には、90 種以上の動物が生息する可能性があります。 たとえば、サケの肉をピンク色にするカロテノイドが豊富な動物プランクトンは、外洋よりもケルプの森の方が高い割合で出現します。

昆布は栄養価が高く、50種類以上のミネラルと100種類以上の微量元素を生成します。 この海の野菜には、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛が陸生の野菜よりも 10 ～ 20 倍多く含まれています。 地上に住む私たちにとって、昆布は甲状腺をサポートし、代謝を調節し、エネルギーレベルを回復します。 西洋文化は長い間、この栄養豊富で用途が広く、かつては豊富にあった食べ物を無視し過小評価してきましたが、数え切れないほどの文化や世代が海藻を食生活に取り入れてきました。

ケルプのことを考えると、栄養士のゲイリー・L・ファーガソン二世博士（ウナンガックス（アレウト））はアラスカ州サンドポイントで過ごした幼少期にタイムスリップします。 これらの先祖伝来のビーチで、彼はウナンガックスの長老たちと母親のクリスティン・ファーガソンからおいしいものを調達する方法を学びました。「彼女はいつもこう言っていました。『潮が引いたら、テーブルは用意されています』」。

ある旅行の際、ノーラ・ニューマン長老はリボンケルプから中骨を取り除き、岩から剥ぎ取った豊かなピダルキ（軟体動物）の収穫に添えてサラダ用に刃を刻む方法を教えた。 「私たちはどちらもビーチで生で新鮮に食べていました」とファーガソンは思い返す。

現在、ファーガソン氏が指導を行っている。 「私の長老たちの多くはその[霊]領域に移行しました。そして今、これらの伝統が単に書き留められるだけでなく、経験として生きているかどうかを確認するために、「訓練中の長老」として壇上に上がることが私にかかっています。 」とワシントン州立大学の地域保健推進研究教育研究所でも働くファーガソン氏は言う。 彼は、若者は「大地、海、そしてアリューシャン列島に今も残る素晴らしい恵みとつながる必要がある」と強く感じています。

セイリッシュ海では、20 種以上のケルプが巨大な水中森林と帯状の表面林冠を形成しています。 ブルウィップケルプは海中で最も早く成長する植物の 1 つで、1 日に 10 インチも成長し、最大 115 フィートに達します。

クイノールト/イスレタ・プエブロ在住の作家オーウェン・L・オリバーは、アラスカの先祖がカヌーにブルウィップ・ケルプを詰めていた姿を想像している。「刃は食用に、球根は薬用軟膏に、柄は乾燥させて麻ひもに」。 彼の祖先は長い間、自分たちと人間以外の親族のためにこれらの水中生態系を管理してきました。 「彼らは、健全なケルプの森が健全な海と同じであることを理解していました」とオリバー氏は言う。 「ケルプは、生き物が集まり、産卵するための関係性のホットスポットです。」

オリバーは、毎年春になると、北西部の海岸沿いの伝統的なごちそうであるニシンのねばねばした卵が昆布の葉にどのように包まれるかを説明します。「何百万もの塩辛くてタンパク質が豊富な卵を収穫し、昆布の葉の即席の皿から直接食べることができます。」 しかし、私たちが生きている間に、水は温まり、酸性化します。 ケルプの森とニシンが消滅しつつあります。 「接触する前に文化的に必要だったものが、今では文化的なスペクタクルになっています」とオリバーは言う。

世界中の海洋で、ケルプは生命を呼び起こし、活力を発揮し、海洋の健康を強化するその能力を私たちと共有しています。 水面下でも水面上でも、永遠の命を堅持するその能力と決意から、私たちは学ぶべきことがたくさんあります。

天然の塩味の海藻は、食事の風味と栄養成分を高める調味料として使用できます。 このレシピに含まれるミネラル豊富なイラクサとオオアザミの種子も肝臓の健康をサポートします。

粉末昆布 1/4 カップ乾燥イラクサの葉 1/4 カップオオアザミの種 1/4 カップ海塩 大さじ 3